古代糕点

古代糕点名字：
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、 珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵
翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺

苏州有名的四色酥糖，和鲜肉月饼，浙江金华的金华酥饼，江西各地都有的灯芯糕，扬州的方糕，苏州的桃酥饼，上海的萝卜糕，松糕等等·· 碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、 珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵 翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺

古代宫廷点心酒名：

到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品： 龙井竹荪

御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角

御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面

烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品： 红豆膳粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 信阳毛尖

话说宫廷点心

取材简单的宫廷点心

[使用到的糕点材料]
工具简便的御膳糕点

[所需器具使用技巧]
自制健康美味的基础馅料

[红豆沙馅、红豆粒馅、绿豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅]

基本米面团制作

北方点心
──受宫廷御膳房影响，做工精巧细致

豌豆黄
驴打滚
艾窝窝
百果贺糕
小窝头
芸豆卷
金糕
紫米糕
紫玉糕
小豆凉糕

【美味延伸→绿豆凉糕】
芝麻卷
莲子糕
二珍糕
枣泥荷花酥
佛手酥
象鼻子糕
金丝烧卖
芝麻糊
核桃露
萨其马

【美味延伸→红糖萨其马】

鲜花玫瑰饼
茯苓糕
宫廷桃酥

【美味延伸→杏仁酥】
鲜奶酪
杏仁豆腐
肉末烧饼
糖卷果
鲜奶炸糕
桂花糕
花豆紫米粥
糖火烧
雪花酥

南方点心

──因皇帝南巡，跃上

中国点心界的舞台

红豆松糕
桂花江米藕
枣泥锅饼

【美味延伸→绿豆蓉锅饼】
八珍糕
四喜饺子
五丁包子
蛋黄千层糕
八宝糕
软炸元宵
蟹壳黄
菊花酥

【美味延伸→紫山药酥】
百果松糕
藕粉圆子
青梅羹
青凤髓
莲心薄荷汤
金丝燕窝，樱桃酒酿，红枣血燕，旋覆花汤。旋覆花汤以旋覆花、蜜糖、新绛煮成，主治肝脏气血郁滞，不惟香味清，亦有所益
“水仙陈”，颜色清澈如掬养水仙的清水，气味清甜如盛开的水仙，入口绵甜，后劲却极大
凌波水仙与宝珠山茶
燕窝薏米甜汤

缕金香药、紫苏柰香、松子穰、

茯苓糕

1、宫廷太后饼 Empress pastry
原料：五仁馅（腰果、花生、瓜子、芝麻、糖冬瓜）
聚集了多种果仁的天然香气和滋味，甜度适宜。2000年前以汉文帝母亲薄太后喜食而得名，至慈禧太后时，再次得到推崇，成为宫廷中必备的贡品点心。
2、松子百合酥 lum pastry with pine nuts
原料：梅子猪肉，蛋黄，松子
形似百合花，香酥适口。富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老，是经典的滋补佳点。
3、枣泥酥饼 Red date pastry
原料：金丝小枣
始于隋唐，盛于明清，是“满汉全
2/8页
席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。
4、蜜汁蜂巢糕 Steamed honey cake
原料：蜂蜜，面卤，奶粉，红糖，鸡蛋
粤式名点之一，特别香滑可口，甜而不腻。蜜糖的香气充分散发，令齿颊久久留香，健康又美颜。
6、黄桥烧饼 Baked Chinese pan cake with dried pork floss and sesame
原料：面粉，海苔肉松，白芝麻，鸡蛋
不油不腻，香气四溢。从明代起，黄桥烧饼就在富庶的淮扬地区流行开来，而毛泽东一句“黄桥烧饼好出名”更将其推向了开国大典国宴的行列。
7、椰香糯米糍 Glutinous rice balls stuffed with coconut
原料：糯米粉，奶黄，椰丝
糯米糍又称状元糍，相传南宋邑人邹应龙赴京应试，由宁宗皇帝御笔亲点他状元及第，并对其献上的糍粑赞不绝口，赐名“状元糍”。
8、火茸酥饼 Minced ‘Jin Hua’ham pastry
原料：火腿，肉松
表里酥脆，鲜香可口。不仅浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质，因此有不错的补铁及矿物质之效果。
9、秘制叉烧酥 Home made BBQ pork pastry
原料：叉烧
色泽金黄，玲珑小巧，外酥里嫩，唇齿流香。精心特制的酥皮，层次分明，一咬即散。
10、团圆蛋香酥 Crispy egg pastry
原料：广式酥皮，咸蛋黄，椰丝
蛋黄与椰丝咸甜交织，酥香可口。20多年前由台湾兴起，现已成为月饼的衍生品。以酥皮包住圆圆的蛋黄，取团圆之义。
古代皇宫里的七大保养美食糕点
清宫茯苓糕
原料：茯苓，莲子，芡实，山药，粳米，糯米。
制法：茯苓等药各等分共为细粉，粳米、糯米另磨粉。取药粉3份，粳米粉5份，糯米粉2粉，用水和成糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。每日早、晚各食1^2个。
功效：健脾益肾，宁心安神，延年益寿。
说明：此为清宫食疗秘方。茯苓，《神农本草经》列为上品，说它“久服，安魂养神，不饥延年“，是古代医家常用的益寿药。现代研究证明，茯苓主含茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂、组胺酸、麦角甾醇等，具有镇静和降血糖作用。
茯苓聚糖能增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力，并有较强的抗癌作用。莲子，《神农本草经》列为上品，说它“补中养神，益气力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年“。芡实，《神农本草经》列为上品，说它主治“湿痹，腰背膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令人耳目聪明，久服轻身不饥，耐老”。
集


灵膏
原料：人参60g，天冬、麦冬、生地、熟地各120g，牛膝、枸杞各60g。
制法：人参研为细粉，余药煎煮后过滤去渣，加人蜂蜜适量，人人参粉，炼成膏。或将诸药共为粉，炼蜜为丸如梧桐子大。药膏每日2次，每次半匙，白开水冲服。药丸每日2次，每次10g，空腹白开水送下。
功效：滋肾益肺，健脾养心，填精补髓，强身壮体，延龄益寿。
说明：集灵膏是清康熙年间宫廷御医顾松园改进之方。由于方中药物偏于滋阴补血，所以脾虚腹泻者最好不用。

二冬膏
原料：天门冬500g，麦门冬500g，川贝面120g。
制法：加水熬成膏，加川贝面、蜜收成膏。每日早晨用4"5茶匙、白开水冲服。
功效：此膏清心润肺，止咳化痰，滋阴降火，解渴除烦，除五脏之火，失血劳伤，元阴亏损，不可一日无此药。久服水升火降，阴与阳齐，则无病矣。
说明：方出《清太医院配方》。方中二冬均为甘寒养阴佳品。天门冬是滋补强壮、抗衰老药，《神农本草经》列为上品，长期服用“轻身益气，延年不饥“，《日华子本草》称其“润五脏，益皮肤，悦颜色，补五劳七伤“。这可能与其富含天门冬素、粘液质、甾体皂苷等成分有关。
《神农本草经》将麦门冬列为上品，称它“久服轻身不老，不饥”，《名医别录》日“强阴益精，消谷调中，保心神定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色，有子“。本品含有多种甾体皂苷、粘液质，B-谷甾醇等，有较强的抗菌作用。方中川贝是一味很好
太和饼
原料：山药120g，莲子、白术、芡实、茯苓、神曲、使君子、天南星各120g，炙甘草60g。
制法：上药共为细末，用老米饭干500g，蜜糖为小饼。日服1饼。
功效：健脾和胃，男女小儿脾胃虚弱最宜。

八珍膏
原料：党参60g，茯苓60g，白术30g，薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90g，白糖240g。
制法：共研细末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日进二三次，白开水送下。
功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，男女小儿诸虚百损，服此糕，无不神效。
说明：此为食疗补虚佳方，乾隆皇帝自40岁起，便经常服用此糕。此后清代历朝皇帝妃子，包括慈禧太后，亦竞相服食。方中党参大补元气，薏米、扁豆健脾而利湿，诸药配伍药性平和，对于脾胃虚弱，心肾不足之证更为相宜。
明目延龄丸(膏)
原料：霜桑叶60g，菊花60g，蜂蜜适量。
制法：上药为粗粉，炼蜜为丸如绿豆大。或以水熬透，去渣，再熬成浓汁，兑蜂蜜服膏。每日2^3次，每次6g。
功效：平肝明目，清热散风，降血压。
说明：现代研究表明菊花含有挥发性精油、胆碱、菊苷等成分，能抗菌消炎，还可增强毛细血管的抵抗力，扩张冠脉、有强心降压作用。《神农本草经》把菊花列为上品，称其“久服利气血，轻身耐老延年”。此方为御医张仲元给慈禧开出的处方，此时她已71岁，说明此方对老年人非常适宜。

玉肌散
原料：白芷、滑石、白附子各6g，绿豆粉120g。
制法：共研极细末，每次少量洗面，或兑人人乳用之，其效甚速。
功效：此散专治面部粗涩不润，黑暗无光，雀斑污子。常洗能润肌肤，悦颜色，光洁如玉，面如凝脂。
说明：方出《太医院秘藏膏丸散方剂》。白芷气味芳香，能滋润肌肤，使它变得白嫩，面色红润，可用来做化妆品，所以宫中常作为美容药使用。现代科学证实白芷含有芳香性挥发油，外用可使局部血管扩张，改善血液循环，从而促进皮肤色素吸收并滋润皮肤。
《本草纲目》载：“白附子主面上百病，治面黑干黑曾瘢疵。“药理研究表明，本品对皮肤有刺激作用，能使表皮剥脱，从而剥蚀黑干黑曾瘢疵。另外本品外用可使局部血管扩张，改善血液循环，从而使色素得以吸收
说明：方出《清太医院秘录医方》，是一首食疗保健，健脾益气方剂。方中山药、莲子、白术、芡实、茯苓均为健脾益气佳品，其中芡实兼有固涩之功，茯苓兼有利湿之效，一固一利，固正气利湿邪，颇有配伍之妙。现代研究表明茯苓(见前面)、白术、山药、莲子可提高人体的免疫功能，其中山药可降血糖、降血脂，而莲子、芡实尚有抗癌作用，可见本方养生益寿抗衰作用并非一般。
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺
糕点类：青梅羹、青凤髓、莲心薄荷汤、金丝燕窝，樱桃酒酿，红枣血燕，、旋覆花汤。凌波水仙与宝珠山茶、燕窝薏米甜汤、缕金香药、紫苏柰香、松子穰、茯苓糕、碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵、翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺。

糕点做法
京式绿豆糕
开放分类： 健康、饮食、糕点、生活、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

京式桂花绿豆糕
开放分类： 美食、饮食、烹饪、食谱
京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。
原料配方 绵白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 绿豆粉6.25公斤 加水0.625公斤
制作方法 将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。
原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 绿豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙馅16公斤 玫瑰1公斤
制作方法 先加工绿豆粉，将绿豆洗净，煮至开花，晒干、去皮后，碾成粉；然后制豆沙馅，将红豆煮熟，轧成糊，再加糖水煮，煮到适当时候加入玫瑰及少许麻油，拌和即成；将白糖粉用麻油拌匀；加入绿豆粉，最后加糯米粉拌匀；准备好糕模，将拌好的绿豆粉筛至模内(中间加豆沙馅)，刮平表面，脱模至蒸板上。上炉蒸熟即可(蒸时要控制火候和时间，时间太长要散开，时间短则硬底)；出锅冷却后好可装箱，装箱时在糕面上用麻油刷一遍。

麻将豆沙糕
原材料：面粉、干酵母、黄瓜、紫甘蓝、红豆沙、海苔。
制作方法：
1.将黄瓜和紫甘蓝用榨汁机榨出汁水。
2. 在黄瓜汁中加入适量干酵母。用经过处理的黄瓜汁揉面。面粉的量大约为两大汤匙即可，因为这样揉出来的面团不会很大，揉面团的过程也比较轻松，适合初学的朋友们。
3.紫甘蓝汁也加入干酵母后，与面粉一起揉成面团。黄瓜面团和紫甘蓝面团的大小差不多就可以了。
4.将两个面团分别擀开，注意厚薄要均匀。
5.在擀开的紫甘蓝面饼上铺上均匀的一层红豆沙。
6.将黄瓜面饼扣于其上，轻轻压紧。放置于蒸屉中。注意蒸屉中要事先放上打湿的纱布，以方便将成品取出。
7.发酵一小时左右后，开大火蒸。十五分钟后关火。
8.将蒸好的糕切成类似麻将的长方块。将海苔剪成丝，沾水后粘在豆沙糕上，拼出麻将花纹即可。

赤豆糕
开放分类： 文化、饮食、糕点、菜谱
原料：糯米粉、生粉（约为糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、发酵粉少许。
制作方法：赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成类状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等，这是适合夏季食用的美味点心。

梅花糕
原料配方（以制作100个梅花糕为例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。

海棠糕
≮原料≯
主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油
辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油
≮做法≯
1、食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。
2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。
3、糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。
蜂蜜桂花糕
开放分类： 饮食
原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,琼脂4茶匙
调味料:蜜糖适量

烹饪方法:
1.将琼脂放到水中,用慢火将琼脂煮烂后,加糖煮至糖完全溶解.
2.琼脂未完全冷却之时,加入桂花蜂蜜搅拌均匀,冷却.
3.加入少数蜜糖即可.

薄荷香糕
薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。 原料配方：米粉5千克白糖1千克 制作方法： 1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎，过细罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。 2.蒸制时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上洁净的蒸屉布，将米粉均匀地撒在屉上，稍压结实(不可太厚、太实，否则难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可。 3.揭盖后，取一净木板盖在屉上翻过来，将糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切块，乘热食之，芳香无比。 产品特点： 洁白如雪，松软爽口，清甜芳香，具有浓郁的薄荷香气。它不仅滋味鲜美，且兼有疏风清热之功效。

蒸糕
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱
材料
面粉90克，鸡蛋三个，葡萄干50克。
调料
白糖70克，色拉油或黄油（抹涂用）少许。
做法
①充分筛析面粉，搁置一边备用；打鸡蛋三个，分别取其蛋清和蛋黄。
②取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。
③逐渐加白糖于其中，搅匀。
④将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。
⑤将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。
⑥加入葡萄干，搅混拌匀。
⑦取容器，内侧薄抹色拉油或黄油，然后灌入调好的面粉，抹平表面；覆盖一纸巾，高火5分钟，待容器凉后取出，切成薄片。

扬州方糕
原料：粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。
制法：粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。

麻糕
制作方法：
1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口

古代糕点

古代糕点名字：
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、 珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵
翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺

苏州有名的四色酥糖，和鲜肉月饼，浙江金华的金华酥饼，江西各地都有的灯芯糕，扬州的方糕，苏州的桃酥饼，上海的萝卜糕，松糕等等·· 碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、 珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵 翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺

古代宫廷点心酒名：

到奉点心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上乾果蜜饯八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿： 古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜

饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品： 龙井竹荪

御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角

御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷 御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品： 肉未烧饼 龙须面

烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品： 红豆膳粥

水果一品： 应时水果拼盘一品

告别香茗： 信阳毛尖

话说宫廷点心

取材简单的宫廷点心

[使用到的糕点材料]
工具简便的御膳糕点

[所需器具使用技巧]
自制健康美味的基础馅料

[红豆沙馅、红豆粒馅、绿豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅]

基本米面团制作

北方点心
──受宫廷御膳房影响，做工精巧细致

豌豆黄
驴打滚
艾窝窝
百果贺糕
小窝头
芸豆卷
金糕
紫米糕
紫玉糕
小豆凉糕

【美味延伸→绿豆凉糕】
芝麻卷
莲子糕
二珍糕
枣泥荷花酥
佛手酥
象鼻子糕
金丝烧卖
芝麻糊
核桃露
萨其马

【美味延伸→红糖萨其马】

鲜花玫瑰饼
茯苓糕
宫廷桃酥

【美味延伸→杏仁酥】
鲜奶酪
杏仁豆腐
肉末烧饼
糖卷果
鲜奶炸糕
桂花糕
花豆紫米粥
糖火烧
雪花酥

南方点心

──因皇帝南巡，跃上

中国点心界的舞台

红豆松糕
桂花江米藕
枣泥锅饼

【美味延伸→绿豆蓉锅饼】
八珍糕
四喜饺子
五丁包子
蛋黄千层糕
八宝糕
软炸元宵
蟹壳黄
菊花酥

【美味延伸→紫山药酥】
百果松糕
藕粉圆子
青梅羹
青凤髓
莲心薄荷汤
金丝燕窝，樱桃酒酿，红枣血燕，旋覆花汤。旋覆花汤以旋覆花、蜜糖、新绛煮成，主治肝脏气血郁滞，不惟香味清，亦有所益
“水仙陈”，颜色清澈如掬养水仙的清水，气味清甜如盛开的水仙，入口绵甜，后劲却极大
凌波水仙与宝珠山茶
燕窝薏米甜汤

缕金香药、紫苏柰香、松子穰、

茯苓糕

1、宫廷太后饼 Empress pastry
原料：五仁馅（腰果、花生、瓜子、芝麻、糖冬瓜）
聚集了多种果仁的天然香气和滋味，甜度适宜。2000年前以汉文帝母亲薄太后喜食而得名，至慈禧太后时，再次得到推崇，成为宫廷中必备的贡品点心。
2、松子百合酥 lum pastry with pine nuts
原料：梅子猪肉，蛋黄，松子
形似百合花，香酥适口。富含维生素E和锌，有利于滋润皮肤、延缓皮肤衰老，是经典的滋补佳点。
3、枣泥酥饼 Red date pastry
原料：金丝小枣
始于隋唐，盛于明清，是“满汉全
2/8页
席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。
4、蜜汁蜂巢糕 Steamed honey cake
原料：蜂蜜，面卤，奶粉，红糖，鸡蛋
粤式名点之一，特别香滑可口，甜而不腻。蜜糖的香气充分散发，令齿颊久久留香，健康又美颜。
6、黄桥烧饼 Baked Chinese pan cake with dried pork floss and sesame
原料：面粉，海苔肉松，白芝麻，鸡蛋
不油不腻，香气四溢。从明代起，黄桥烧饼就在富庶的淮扬地区流行开来，而毛泽东一句“黄桥烧饼好出名”更将其推向了开国大典国宴的行列。
7、椰香糯米糍 Glutinous rice balls stuffed with coconut
原料：糯米粉，奶黄，椰丝
糯米糍又称状元糍，相传南宋邑人邹应龙赴京应试，由宁宗皇帝御笔亲点他状元及第，并对其献上的糍粑赞不绝口，赐名“状元糍”。
8、火茸酥饼 Minced ‘Jin Hua’ham pastry
原料：火腿，肉松
表里酥脆，鲜香可口。不仅浓缩了营养素，也浓缩了不少矿物质，因此有不错的补铁及矿物质之效果。
9、秘制叉烧酥 Home made BBQ pork pastry
原料：叉烧
色泽金黄，玲珑小巧，外酥里嫩，唇齿流香。精心特制的酥皮，层次分明，一咬即散。
10、团圆蛋香酥 Crispy egg pastry
原料：广式酥皮，咸蛋黄，椰丝
蛋黄与椰丝咸甜交织，酥香可口。20多年前由台湾兴起，现已成为月饼的衍生品。以酥皮包住圆圆的蛋黄，取团圆之义。
古代皇宫里的七大保养美食糕点
清宫茯苓糕
原料：茯苓，莲子，芡实，山药，粳米，糯米。
制法：茯苓等药各等分共为细粉，粳米、糯米另磨粉。取药粉3份，粳米粉5份，糯米粉2粉，用水和成糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。每日早、晚各食1^2个。
功效：健脾益肾，宁心安神，延年益寿。
说明：此为清宫食疗秘方。茯苓，《神农本草经》列为上品，说它“久服，安魂养神，不饥延年“，是古代医家常用的益寿药。现代研究证明，茯苓主含茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂、组胺酸、麦角甾醇等，具有镇静和降血糖作用。
茯苓聚糖能增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力，并有较强的抗癌作用。莲子，《神农本草经》列为上品，说它“补中养神，益气力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年“。芡实，《神农本草经》列为上品，说它主治“湿痹，腰背膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令人耳目聪明，久服轻身不饥，耐老”。
集


灵膏
原料：人参60g，天冬、麦冬、生地、熟地各120g，牛膝、枸杞各60g。
制法：人参研为细粉，余药煎煮后过滤去渣，加人蜂蜜适量，人人参粉，炼成膏。或将诸药共为粉，炼蜜为丸如梧桐子大。药膏每日2次，每次半匙，白开水冲服。药丸每日2次，每次10g，空腹白开水送下。
功效：滋肾益肺，健脾养心，填精补髓，强身壮体，延龄益寿。
说明：集灵膏是清康熙年间宫廷御医顾松园改进之方。由于方中药物偏于滋阴补血，所以脾虚腹泻者最好不用。

二冬膏
原料：天门冬500g，麦门冬500g，川贝面120g。
制法：加水熬成膏，加川贝面、蜜收成膏。每日早晨用4"5茶匙、白开水冲服。
功效：此膏清心润肺，止咳化痰，滋阴降火，解渴除烦，除五脏之火，失血劳伤，元阴亏损，不可一日无此药。久服水升火降，阴与阳齐，则无病矣。
说明：方出《清太医院配方》。方中二冬均为甘寒养阴佳品。天门冬是滋补强壮、抗衰老药，《神农本草经》列为上品，长期服用“轻身益气，延年不饥“，《日华子本草》称其“润五脏，益皮肤，悦颜色，补五劳七伤“。这可能与其富含天门冬素、粘液质、甾体皂苷等成分有关。
《神农本草经》将麦门冬列为上品，称它“久服轻身不老，不饥”，《名医别录》日“强阴益精，消谷调中，保心神定肺气，安五脏，令人肥健，美颜色，有子“。本品含有多种甾体皂苷、粘液质，B-谷甾醇等，有较强的抗菌作用。方中川贝是一味很好
太和饼
原料：山药120g，莲子、白术、芡实、茯苓、神曲、使君子、天南星各120g，炙甘草60g。
制法：上药共为细末，用老米饭干500g，蜜糖为小饼。日服1饼。
功效：健脾和胃，男女小儿脾胃虚弱最宜。

八珍膏
原料：党参60g，茯苓60g，白术30g，薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90g，白糖240g。
制法：共研细末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日进二三次，白开水送下。
功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，男女小儿诸虚百损，服此糕，无不神效。
说明：此为食疗补虚佳方，乾隆皇帝自40岁起，便经常服用此糕。此后清代历朝皇帝妃子，包括慈禧太后，亦竞相服食。方中党参大补元气，薏米、扁豆健脾而利湿，诸药配伍药性平和，对于脾胃虚弱，心肾不足之证更为相宜。
明目延龄丸(膏)
原料：霜桑叶60g，菊花60g，蜂蜜适量。
制法：上药为粗粉，炼蜜为丸如绿豆大。或以水熬透，去渣，再熬成浓汁，兑蜂蜜服膏。每日2^3次，每次6g。
功效：平肝明目，清热散风，降血压。
说明：现代研究表明菊花含有挥发性精油、胆碱、菊苷等成分，能抗菌消炎，还可增强毛细血管的抵抗力，扩张冠脉、有强心降压作用。《神农本草经》把菊花列为上品，称其“久服利气血，轻身耐老延年”。此方为御医张仲元给慈禧开出的处方，此时她已71岁，说明此方对老年人非常适宜。

玉肌散
原料：白芷、滑石、白附子各6g，绿豆粉120g。
制法：共研极细末，每次少量洗面，或兑人人乳用之，其效甚速。
功效：此散专治面部粗涩不润，黑暗无光，雀斑污子。常洗能润肌肤，悦颜色，光洁如玉，面如凝脂。
说明：方出《太医院秘藏膏丸散方剂》。白芷气味芳香，能滋润肌肤，使它变得白嫩，面色红润，可用来做化妆品，所以宫中常作为美容药使用。现代科学证实白芷含有芳香性挥发油，外用可使局部血管扩张，改善血液循环，从而促进皮肤色素吸收并滋润皮肤。
《本草纲目》载：“白附子主面上百病，治面黑干黑曾瘢疵。“药理研究表明，本品对皮肤有刺激作用，能使表皮剥脱，从而剥蚀黑干黑曾瘢疵。另外本品外用可使局部血管扩张，改善血液循环，从而使色素得以吸收
说明：方出《清太医院秘录医方》，是一首食疗保健，健脾益气方剂。方中山药、莲子、白术、芡实、茯苓均为健脾益气佳品，其中芡实兼有固涩之功，茯苓兼有利湿之效，一固一利，固正气利湿邪，颇有配伍之妙。现代研究表明茯苓(见前面)、白术、山药、莲子可提高人体的免疫功能，其中山药可降血糖、降血脂，而莲子、芡实尚有抗癌作用，可见本方养生益寿抗衰作用并非一般。
碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺
糕点类：青梅羹、青凤髓、莲心薄荷汤、金丝燕窝，樱桃酒酿，红枣血燕，、旋覆花汤。凌波水仙与宝珠山茶、燕窝薏米甜汤、缕金香药、紫苏柰香、松子穰、茯苓糕、碧粳粥、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕、如意糕、合欢汤、吉祥果、珍珠翡翠汤圆、莲叶羹、梅花香饼、香薷饮、玫瑰酥、七巧点心、花开富贵、翡翠芹香虾饺皇 、招积鲍鱼盏、水晶冬瓜饺。

糕点做法
京式绿豆糕
开放分类： 健康、饮食、糕点、生活、京式绿豆糕
1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

京式桂花绿豆糕
开放分类： 美食、饮食、烹饪、食谱
京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。
原料配方 绵白糖5公斤 甜桂花0.25公斤 绿豆粉6.25公斤 加水0.625公斤
制作方法 将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。
原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 绿豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙馅16公斤 玫瑰1公斤
制作方法 先加工绿豆粉，将绿豆洗净，煮至开花，晒干、去皮后，碾成粉；然后制豆沙馅，将红豆煮熟，轧成糊，再加糖水煮，煮到适当时候加入玫瑰及少许麻油，拌和即成；将白糖粉用麻油拌匀；加入绿豆粉，最后加糯米粉拌匀；准备好糕模，将拌好的绿豆粉筛至模内(中间加豆沙馅)，刮平表面，脱模至蒸板上。上炉蒸熟即可(蒸时要控制火候和时间，时间太长要散开，时间短则硬底)；出锅冷却后好可装箱，装箱时在糕面上用麻油刷一遍。

麻将豆沙糕
原材料：面粉、干酵母、黄瓜、紫甘蓝、红豆沙、海苔。
制作方法：
1.将黄瓜和紫甘蓝用榨汁机榨出汁水。
2. 在黄瓜汁中加入适量干酵母。用经过处理的黄瓜汁揉面。面粉的量大约为两大汤匙即可，因为这样揉出来的面团不会很大，揉面团的过程也比较轻松，适合初学的朋友们。
3.紫甘蓝汁也加入干酵母后，与面粉一起揉成面团。黄瓜面团和紫甘蓝面团的大小差不多就可以了。
4.将两个面团分别擀开，注意厚薄要均匀。
5.在擀开的紫甘蓝面饼上铺上均匀的一层红豆沙。
6.将黄瓜面饼扣于其上，轻轻压紧。放置于蒸屉中。注意蒸屉中要事先放上打湿的纱布，以方便将成品取出。
7.发酵一小时左右后，开大火蒸。十五分钟后关火。
8.将蒸好的糕切成类似麻将的长方块。将海苔剪成丝，沾水后粘在豆沙糕上，拼出麻将花纹即可。

赤豆糕
开放分类： 文化、饮食、糕点、菜谱
原料：糯米粉、生粉（约为糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、发酵粉少许。
制作方法：赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成类状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等，这是适合夏季食用的美味点心。

梅花糕
原料配方（以制作100个梅花糕为例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。

海棠糕
≮原料≯
主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油
辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油
≮做法≯
1、食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈百色时，灌入铜壶待用。
2、花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。
3、糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。
蜂蜜桂花糕
开放分类： 饮食
原材料:砂糖100克,桂花蜂蜜2茶匙,奶200克,琼脂4茶匙
调味料:蜜糖适量

烹饪方法:
1.将琼脂放到水中,用慢火将琼脂煮烂后,加糖煮至糖完全溶解.
2.琼脂未完全冷却之时,加入桂花蜂蜜搅拌均匀,冷却.
3.加入少数蜜糖即可.

薄荷香糕
薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。 原料配方：米粉5千克白糖1千克 制作方法： 1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎，过细罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。 2.蒸制时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上洁净的蒸屉布，将米粉均匀地撒在屉上，稍压结实(不可太厚、太实，否则难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可。 3.揭盖后，取一净木板盖在屉上翻过来，将糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切块，乘热食之，芳香无比。 产品特点： 洁白如雪，松软爽口，清甜芳香，具有浓郁的薄荷香气。它不仅滋味鲜美，且兼有疏风清热之功效。

蒸糕
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱
材料
面粉90克，鸡蛋三个，葡萄干50克。
调料
白糖70克，色拉油或黄油（抹涂用）少许。
做法
①充分筛析面粉，搁置一边备用；打鸡蛋三个，分别取其蛋清和蛋黄。
②取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。
③逐渐加白糖于其中，搅匀。
④将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。
⑤将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。
⑥加入葡萄干，搅混拌匀。
⑦取容器，内侧薄抹色拉油或黄油，然后灌入调好的面粉，抹平表面；覆盖一纸巾，高火5分钟，待容器凉后取出，切成薄片。

扬州方糕
原料：粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。
制法：粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。

麻糕
制作方法：
1.将面粉(3.5公斤)放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650克)和酵种放入面缸，加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水，夏季用30℃温水)，和成面团。发酵后，把用50克热水溶化的碱液倒入，揉成发面团(1.75公斤)。
2.将猪板油洗净，撕去膜衣，剁成茸，放于盆内，加入精盐拌匀。
3.把发面搓成长条，摘成面剂50只(每只重35克)，将剂子揿扁成圆皮，包入油酥(105克)，收口捏拢后略揿扁，用擀棰擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起(搭头朝上)，再略揿扁(要边薄中厚)，然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25克)，咸麻糕每个包入咸板油馅(20克)、葱末(10克)，收口